Wasabi Nhật sẽ khan hiếm vì biến đổi khí hậu?
Wasabi là một loại gia vị hiếm và đắt đỏ, thường được
phục vụ kèm với các món ăn của Nhật Bản như sashimi, sushi.
Nông dân
Masahiro Hoshina (70 tuổi) đã trồng wasabi ở Okutama suốt
nhiều năm qua ở phía tây thủ đô Tokyo. Nhưng khi mùa bão năm nay đến gần, ông
lo lắng hơn về tương lai của mình.
Sau khi bão Hagibis đổ
bộ vào Nhật Bản năm 2019, các nông dân trồng wasabi đã mất vài năm mới hồi phục
được. Theo số liệu địa phương, cơn bão này đã cuốn trôi mùa màng và làm giảm
sản lượng tới 70%.
Ông Masahiro
Hoshina cho biết: "Gần đây, sức mạnh của một cơn bão dường như hoàn toàn
khác so với trước đây do hiện tượng ấm lên toàn cầu. Nó đang mạnh dần lên. Gió
mạnh hơn và mưa rất nhiều khi bão đến".
Và ông Hoshina
lại một lần nữa đang phải chuẩn bị tinh thần cho một cơn bão sắp ập đến. Còn
các nhà hàng lo sẽ bị thiếu hụt nguồn
cung wasabi.
Các chuyên gia
cho rằng hiện tượng lên toàn cầu đang đặt ra đe dọa thực sự đối với canh tác
wasabi. Và không chỉ có bão. Nhiệt độ tăng cao cũng đe dọa sự phát triển của loại cây
này, vốn cần được tưới ở nhiệt độ ổn định từ 10-15 độ C quanh năm.
Bà Kyoko Yamane, phó giáo sư Khoa học
sinh học ứng dụng tại Đại học Gifu, cho biết: "Hiện tượng ấm lên toàn cầu
được coi là một trong nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc sản xuất wasabi. Khi
nhiệt độ nước tăng lên, lượng oxy giảm sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của cây.
Lớp tuyết phủ giảm sẽ gián tiếp dẫn đến việc động vật gây ra nhiều thiệt hại
hơn cho các cánh đồng wasabi, điều này cũng làm nản lòng nông dân. Ngoài ra,
thiệt hại do lũ trở nên thường xuyên hơn và điều đó cũng ảnh hưởng đến nông
dân".
Các nhà hàng
đang bị thiếu hụt nguồn cung wasabi. Nhà hàng mì Sojibo ở Tokyo này lo ngại
rằng họ có thể không có wasabi để phục vụ khách trong tương lai và đã thay đổi
thực đơn để chỉ phục vụ wasabi cho một số món nhất định.
Ông Norihito
Onishi, giám đốc bán hàng của nhà hàng, cho biết: Chúng tôi muốn cung cấp
wasabi thô cho khách hàng theo cách giống như trước đây. Nhưng nếu tình hình
nguồn cung không ổn định như này cứ kéo dài do nhiều yếu tố, bao gồm cả sự ấm
lên toàn cầu, thì cũng tới lúc chúng tôi sẽ phải tìm ra cách khác để khắc phục,
sao cho chúng tôi không phải ngừng hẳn phục vụ wasabi thô".
Không chỉ thời tiết ảnh
hưởng đến nông dân trồng wasabi, dân số nông thôn giảm do già hóa cũng đồng
nghĩa với việc có ít người nối nghề hơn.
Theo Bộ Nông
nghiệp, hai yếu tố này dẫn đến tình trạng sản lượng wasabi được trồng ở vùng
nước trong đã giảm xuống một nửa so với năm 2005.
Nguồn https://thanhnien.vn/wasabi-nhat-se-khan-hiem-vi-bien-doi-khi-hau-post1478016.html